Cooking

材料を用意する(A)スポンジ卵白 3個グラニュー糖 120g卵黄 3個薄力粉 80g牛乳 50ccバター 30gココアパウダー 20g(B)クリーム生クリーム 200ccスイートチョコ 200g(C)仕上げココアパウダー 適量材料を調理する...

材料を用意する(A)米 1合水 360ml(B)水 360ml米麹 200g材料を調理する炊飯器でAを炊いて、Bの水を加えて混ぜる米麹を加えて混ぜる8時間保温する

フランス料理のソースを盛り付ける@laudelacuisineさんのYoutubeチャンネルで、フランス料理のソースの盛り付けテクニックが紹介されています。

ヌガティーヌとは？ヌガティーヌは、フランスの伝統的な焼き菓子で、砂糖を煮詰め、ナッツを加えて薄く伸ばします。材料を用意する(A)水あめ 25gバター 25g砂糖 25g水 7g(B)アーモンドスライス 75g材料を調理する鍋にAを加えて沸騰...

材料を用意するほうれん草 1袋(200g)ブイヨン 大さじ2材料を調理するほうれん草を適当な大きさに切るバターでほうれん草を炒めるミキサーにほうれん草とブイヨンを投入して撹拌する

材料を用意する牛もも肉 500gソミュール液 適量塩胡椒 適量材料を調理するソミュール液に漬け込んだ牛もも肉に塩胡椒をすりこむオーブンを250℃に予熱したあと、200℃で10分の加熱10分過ぎたら裏返し、10分の追加加熱アルミを巻いて余熱で...

材料を用意する(A)強力粉 200g砂糖 20gイースト 3g(B)全卵 30g水 90ml(C)バター 25g材料を調理するAに撹拌したBを加えて捏ねる弾力が出てきたらCを加えて捏ねるラップをかけて30分の発酵5等分して丸めるラップをかけ...

ポテトフレークとは？ポテトフレークは、加熱調理したじゃがいもを乾燥させて粉砕して作られます。お湯を加えて短時間で簡単にマッシュポテットにしたり、スープに加えてとろみづけにしたり、パン生地に混ぜてもちもち食感にしたりできます。材料を用意するポ...

ソミュール液とは？ソミュール液は、塩をベースにスパイスとハーブを、水や酒で煮立てた液体で、食材を液に漬け込むことで、脱水と同時に味付けを行います。しっかり液に浸けて、中まで味を浸み込ませた肉をゆっくりとボイルすることで肉が驚くほど柔らかく仕...

チュイルとは？チュイル(tuile)は、フランス語で瓦を意味し、薄くサクサクした風味のあるウエハースです。プレーンとして使うだけでなく、野菜パウダーなどスパイスを加えて色と風味を付けることができます。リーフ型のシリコン型に生地を流してオーブ...