ぷるぷる寒天ゼリーの黄金比率は1L:2tspである

寒天ゼリーの黄金比率は1L:2tspである

砂糖が添加されているジュースは、固まり方が異なるので、果汁100％ジュースを使います。

ジュース500ｍlに対して、粉寒天小さじ1(2g)が黄金比率で、寒天濃度0.4％となり、ぷるぷるになります。

寒天の粉末を水に加えて熱をかけていくと、寒天の分子がほどけてバラバラの状態になります。溶液を冷やしていくと、ほどけた寒天の分子がペアになって二重らせん構造をとり、水を抱え込みながらネットワーク構造をつくります。