塩をベースにスパイスとハーブを酒で煮立てたソミュール液で肉を驚くほど柔らかくする

ソミュール液とは？

ソミュール液は、塩をベースにスパイスとハーブを、水や酒で煮立てた液体で、食材を液に漬け込むことで、脱水と同時に味付けを行います。

しっかり液に浸けて、中まで味を浸み込ませた肉をゆっくりとボイルすることで肉が驚くほど柔らかく仕上がります。

なぜ塩漬けするのか

• 水分の除去
• 生臭さの成分を除去
• 食味の調整

材料を用意する

• 水 1000cc
• 塩 200g
• 砂糖 100g
• スパイス 適量
• ハーブ 適量