Cooking

材料を用意する牛もも肉500gソミュール液適量塩胡椒適量材料を調理するソミュール液に漬け込んだ牛もも肉に塩胡椒をすりこむオーブンを250℃に予熱したあと、200℃で10分の加熱10分過ぎたら裏返し、10分の追加加熱アルミを巻いて余熱で火を通...

材料を用意する(A)強力粉250g砂糖10gイースト5g(B)全卵30g牛乳50g水90g(C)バター20g材料を調理するAに撹拌したBを加えて捏ねる弾力が出てきたらバターを加えて捏ねるラップをかけて30分の発酵5等分して丸めるラップをかけ...

ポテトフレークとは？ポテトフレークは、加熱調理したじゃがいもを乾燥させて粉砕して作られます。お湯を加えて短時間で簡単にマッシュポテットにしたり、スープに加えてとろみづけにしたり、パン生地に混ぜてもちもち食感にしたりできます。材料を用意するポ...

ソミュール液とは？ソミュール液は、塩をベースにスパイスとハーブを、水や酒で煮立てた液体で、食材を液に漬け込むことで、脱水と同時に味付けを行います。しっかり液に浸けて、中まで味を浸み込ませた肉をゆっくりとボイルすることで肉が驚くほど柔らかく仕...

チュイルとは？チュイル(tuile)は、フランス語で瓦を意味し、薄くサクサクした風味のあるウエハースです。プレーンとして使うだけでなく、野菜パウダーなどスパイスを加えて色と風味を付けることができます。リーフ型のシリコン型に生地を流してオーブ...

泡ソースを作るソースを泡にすると、ソースが空気に触れる面積が多くなり、香りが増幅します。泡を安定させるために大豆レシチンを使います。大豆に含まれている脂質が水分と油分を調和させる乳化作用があります。ソースと大豆レシチンを泡立て器などで攪拌す...

「THAIFESTIVAL」とは？THAIFESTIVALは、川口市内にあるタイ料理のお弁当屋さんです。テイクアウトでボリューム満点の本格的なタイ料理が味わえます。事前に電話で予約してお弁当を受け取ります。TEL048-420-9979

バタフライピーとは？バタフライピーは、赤道付近の熱帯地域に生息するマメ科のつる性の植物です。大きく開いた花びらの形がButterflyに似ていることから、バタフライピーと呼ばれるようになりました。暑さに強く、夏場にぐんぐんとつるを伸ばし、6...

NewYorkSourとは？1870年代後半にシカゴのバーテンダーによって考案され、米国の禁酒法時代にニューヨークで人気を博したカクテルです。材料を用意するライウイスキー60mlレモンジュース15mlメープルシロップ1tspクラレット2ts...

寒天ゼリーの黄金比率は1L:2tspである砂糖が添加されているジュースは、固まり方が異なるので、果汁100％ジュースを使います。ジュース500ｍlに対して、粉寒天小さじ1(2g)が黄金比率で、寒天濃度0.4％となり、ぷるぷるになります。寒天...