空気に触れる面積が多くなり香りが増幅する泡ソースを作る

泡ソースを作る

ソースを泡にすると、ソースが空気に触れる面積が多くなり、香りが増幅します。

泡を安定させるために大豆レシチンを使います。

大豆に含まれている脂質が水分と油分を調和させる乳化作用があります。

ソースと大豆レシチンを泡立て器などで攪拌することで泡ソースができます。

オレンジジュースに大豆レシチンを溶かして泡立てれば、オレンジの泡ソースができます。

液体の重さに対して2%がレシチンの目安です。