Cooking

泡ソースを作るソースを泡にすると、ソースが空気に触れる面積が多くなり、香りが増幅します。泡を安定させるために大豆レシチンを使います。大豆に含まれている脂質が水分と油分を調和させる乳化作用があります。ソースと大豆レシチンを泡立て器などで攪拌す...

寒天ゼリーの黄金比率は1L:2tspである砂糖が添加されているジュースは、固まり方が異なるので、果汁100％ジュースを使います。ジュース500ｍlに対して、粉寒天小さじ1(2g)が黄金比率で、寒天濃度0.4％となり、ぷるぷるになります。寒天...

「Pain de campagne」とは？Pain de campagneは、フランスパンの一種で、小麦粉や全粒粉を使って作られ、ドーム型に成形して焼きあげます。焼成のときにパン生地を均一に膨らませるために、表面にはクープと呼ばれる切れ目が...

風船エビとは？衣をつけて油に投入するとお餅のようにどんどん膨れる風船エビフライです。材料を用意するえび 10尾塩 適量(A)片栗粉 70g(A)コーンスターチ 20g(A)薄力粉 10g(A)ベーキングパウダー 3g(A)サラダ油 100g...